জলপাইয়ের আচার তৈরি

 জলপাই আচার একটি সুস্বাদু এবং জনপ্রিয় বাঙালি আচার। এটি তৈরি করতে কিছু উপাদান এবং সহজ পদক্ষেপ অনুসরণ করতে হয়। নিচে জলপাই আচার তৈরির রেসিপি দেওয়া হলো:

উপকরণ:

কাঁচা জলপাই: ১ কেজি

সরিষার তেল: ২৫০ মি.লি.

মেথি গুঁড়ো: ১ চা চামচ

মৌরি গুঁড়ো: ১ চা চামচ

শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো: ২ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ

লবণ: স্বাদ অনুযায়ী

চিনি: ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)

ভিনেগার: ২ টেবিল চামচ

প্রণালী:

1. জলপাই প্রস্তুত করা: জলপাইগুলি ভালভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এরপর প্রতিটি জলপাইতে হালকা করে চিরে দিন, যেন ভেতরের অংশে মশলা ঢুকতে পারে।

2. জলপাই সেদ্ধ করা: জলপাইগুলো হালকা গরম পানিতে সেদ্ধ করে নিন, যতক্ষণ না সেগুলো নরম হয়ে আসে (কিন্তু পুরোপুরি গলে না যায়)। সেদ্ধ হলে পানি ছেঁকে জলপাইগুলো শুকিয়ে নিন।

3. মশলা ভাজা: একটি শুকনো কড়াইতে মেথি এবং মৌরি গুঁড়ো হালকা ভেজে নিন, যেন এটির ঘ্রাণ বের হয়। ভাজা মশলাগুলো ঠান্ডা হলে বাটা করে নিন।

4. আচার তৈরি:

কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে নিন এবং তার মধ্যে হলুদ গুঁড়ো এবং শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে দিন।

এরপর তেলে সেদ্ধ জলপাইগুলো যোগ করুন।

এতে মেথি, মৌরি, লবণ, চিনি এবং ভিনেগার মেশান।

মিশ্রণটি ভালোভাবে মেশান এবং ১০-১৫ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন।

5. আচার ঠান্ডা করা: আচারটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হলে একটি পরিষ্কার কাঁচের বোতলে সংরক্ষণ করুন। আপনি চাইলে রোদে ২-৩ দিন রেখে আরও ভালোভাবে আচার মজাতে পারেন।

সংরক্ষণ:

আচারটি একবার তৈরি হলে এটি কয়েক মাস ধরে ভালো থাকবে, তবে মাঝে মাঝে বোতলটি নাড়াচাড়া করে নিতে হবে যাতে তেল এবং মশলা ভালোভাবে মিশে থাকে।

এই আচার ভাত, রুটি, বা পরোটার সাথে খাওয়া যায়।